咸阳美食 – 苏浩凯的博客

咸阳美食丰富多样，下面将从面食、小吃、肉类及其他美食等方面进行介绍：

油泼面：选用关中冬小麦手工抻拉成裤带宽的面条，水滚三沸后捞入老碗，覆上秦椒面、蒜末、葱花，再浇上一勺烧至二百度的菜籽油，瞬间腾起金黄烟雾。入口焦香扑鼻，麦香回甘，辣而不燥，筋道的面条极具嚼劲。美食咸阳油泼面
驴蹄子面：是乾县特色风味面食，因形似驴蹄子、口感筋道而得名。主要原料有面粉、鸡蛋、西红柿、韭菜等，制作时将面和好切成薄片，煮熟后放上辣子、泼上热油、浇入陈醋即成，吃起来筋道过瘾、耐饥1。美食咸阳驴蹄子面
汇通面：咸阳夜市里的明星面食，多在汇通十字等地售卖。手工擀制的宽面配上臊子肉和油泼辣子，干拌着吃，面条劲道弹牙，加点醋更开胃，价格实惠，深受当地人喜爱。美食咸阳汇通面
旗花面：武功县的特色汤面，面条切成菱形像花瓣，在骨头汤里加入菠菜、臊子等。讲究 “七分汤三分面”，冬天喝完全身暖和，夏天吃也不油腻，是一种较为养生的面食。美食咸阳旗花面
礼泉烙面：将死面饼切丝晒得干硬，如同尺子一般。食用时往滚汤里一泡，立马变得筋道弹牙。老辈人走远路时常携带这种 “干粮面条”，撒把葱花、浇勺辣油，吸溜下肚浑身暖洋洋，被外地人称为 “陕西版泡面鼻祖”。美食咸阳礼泉烙面

锅盔牙子：明代守城将士发明的速食，用鏊子烙出三指厚的面饼，中空处正好夹入腊汁肉。和面时加醪糟唤醒面香，三翻六转的烙制让饼皮形成九层酥壳。刚出炉的锅盔牙子掰开时簌簌掉渣，填入用二十种香料炖煮的腊肉，肉汁浸润饼瓤，麦香与肉香在唇齿间交融。美食咸阳锅盔牙子
蓼花糖：相传慈禧西逃时偶遇此物，见其裹满芝麻形似芦苇花，赐名 “蓼花糖”。将泾河沿岸的糯米蒸熟捶打，经 “三蒸三晾” 形成蜂巢结构，入油锅炸至如花朵绽放，最后滚上汉中芝麻与秦岭蜂蜜。咬下时先是脆壳迸裂，接着绵软的内芯裹着蜜香涌出，制作周期长达二十八天。美食咸阳蓼花糖
馇酥：源自西夏王族的茶点，用马油起酥是其独门绝活。面团经过九次折叠形成 256 层，入油锅时如白莲绽放。咬破酥脆的外壳，内里是核桃、青红丝与玫瑰糖的甜蜜暴击，需要精准控制油温。美食咸阳馇酥
三原金线油塔：面团在老师傅手里拉成金丝网，要抻够九九八十一下，才能卷出云朵模样。刚出锅的油塔酥得掉渣，咬开层层起酥，甜咸交织在舌尖跳舞，搭配壶茯茶别有一番滋味。美食咸阳三原金线油塔

普集烧鸡：清乾隆年间驿道边的烧鸡铺传承而来，选三黄鸡经十二道工序处理，在老汤中加入二十余味药材文火浸卤六小时。揭盖时琥珀色的鸡皮泛着油光，轻轻一抖骨肉分离，入口先是陈年卤香的缠绵，而后是鸡肉本味的清甜，连鸡胸都饱含汁水。美食咸阳普集烧鸡
辣子蒜羊血：回民街的特色美食，将新鲜羊血切块浇上滚烫的辣椒蒜油，吃的时候要配馍。辣度可以根据个人口味调整，对于敢吃内脏的人来说值得一试。美食咸阳辣子蒜羊血

乾县豆腐脑：凌晨三点，豆腐坊就开始磨豆制作。选用北山黄豆、山泉水浸泡，磨浆时保留细微豆渣增加口感，点卤讲究 “看花施艺”。盛入粗陶碗，浇上八角、桂皮熬制的咸汤，撒上碾碎的乾州锅盔碎，滑嫩的豆花裹着酥脆的馍粒，咸香中透着豆乳的回甘。美食咸阳乾县豆腐脑
泾阳穰饸：明清时期泾阳商帮的年节美食，将猪后腿肉剁至起胶，掺入鸡蛋清与红薯淀粉摔打上劲，在陶碗中塑成宝塔形状，猛火蒸制时肉茸逐渐变得晶莹。切片后浇上陈醋与油泼蒜泥，弹牙的口感中交织着肉香与粮香。